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“好吧,那还是给我炒一碗黄瓜炒饭吧。”
吴桂芳去后厨端菜时,说:“珠珠,有客人问除了炒饭有没有其他菜吃,想配着炒饭吃。”
袁如珠说:“我正想着这两天推出新菜呢。”
“啥新菜?”
“我再想想。”
余霞成绮,及至饭馆打烊,小秋拉着袁如珠的手,一蹦一跳地唱着歌。一家人抵达小院,推开篱笆,小秋忽然惊声道:“萤火虫!”
篱笆围着的菜畦里,两团亮亮的光缀在如月亮船的茄子上。
小秋去捉栖息在月亮船上的萤火虫,袁如珠睇了睇已然成熟饱满的茄子。眼里微光一闪,她已经决定好饭馆推出什么新菜了。
吴桂芳半梦半醒间,仿佛听到什么在duangduangduang响,她揉揉眼睛,苏醒过来。此时天边已经泛起鱼肚白。
她下床,循声而去。发现是灶屋的动静,她明白过来,大约是珠珠在里头忙活早饭。
一进灶屋,果然看见珠珠在里面剁肉。
袁如珠拿着两把刀,铛铛铛地剁着肉,手速快到几乎出现残影。
“珠珠,剁肉馅儿做啥吃?”
“幺姨你起了?”袁如珠清清嗓子,“我准备剁点肉馅做炸茄卷。”
“炸茄卷?”
“嗯嗯,幺姨,你去帮我摘几个茄子。”
吴桂芳立刻去摘茄子。
肉馅剁好,袁如珠将切好的葱姜蒜末搅拌进去,再打入了一个鸡蛋,继续加耗油,生抽,芝麻油,黑胡椒粉和盐。
她拿稳筷子,朝着一个方向快速搅拌,肉馅搅拌上劲儿后,她伸手接过吴桂芳递过来的茄子。
把已经洗干净的茄子头掉去尾之后,片成长长的薄片,然后她将肉馅铺在茄子薄片上上,再把薄片卷起来。
茄卷做好,袁如珠取出小酥肉粉。炸茄卷要炸得酥脆可口,小酥肉粉是关键。也可以用其他粉炸茄卷,然而用小酥肉粉来炸茄卷最佳。
倒出来的小酥肉粉里加入清水,搅拌成酸奶状之后,她把食用油倒进去,搅拌均匀,最后,她把卷好的茄卷放进面糊里滚一圈。
每一个茄卷都均匀地裹上面糊时,锅里的油也烧的差不多了。
一个个裹了面糊的茄卷下了油锅,滋滋啦啦,油锅瞬间沸腾起来。热油泡泡迅速将茄卷包裹,茄卷周围沸腾的油泡泡宛若撒上了碎金的浪花,“
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