第11章 深山老林新财富 (第1/2页)
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对于野鸡、野鸭，其实王家村的乡民并不喜欢自己吃，因为大多乡民家都没什么佐料、油料，也没有好的厨艺，加上野鸡、野鸭、斑鸠之类本身没什么油水，肉又很老，就跟鱼一样被嫌弃了。所以以前王家村有人抓到基本上都是送到乡绅家或者私塾先生家换点钱或者东西。
见今天遇到的儒雅中年人对野鸡很感兴趣的样子，在称鱼时李壮就跟聂掌柜闲聊：“不知道你们的厨子会如何调治这野鸡，我们村里的人都嫌弃野鸡没油水，肉太老，不怎么爱吃。”
聂掌柜看他询问就告诉他：“野鸡的做法很多，有些是喜欢加滋补药材文火慢煨，有些是喜欢做成切大块加芋头、雪豆、洋芋、山药或者脚板苕做烧菜，也有油炸的、清蒸的、卤味的等等。但是这位张爷喜欢的吃法不一样，他喜欢做小煎鸡。就是把鸡肉去骨，鸡骨加猪筒子骨放老姜、大料熬高汤。鸡肉切成一分左右小丁，码上盐、大料、山奈、香叶、花椒粉、泡朝天椒碎、葱段、姜末、豆瓣酱、高粱酒，码个一炷香时间以上入味。配菜有二荆条子海椒切小段，鲜小米辣切碎，仔姜切粒，大蒜切粒。鸡肉丁码好入味后，锅中起宽油，最好是菜籽油加点猪油，油煎八成热，把码味的大料、山奈、香叶、葱段捡出来不要，鸡肉丁下锅爆干水分后，再加点高汤焖入味，再次收汁，依次加入小米辣碎、大蒜粒、仔姜粒、二荆条翻炒，再加盐加点高汤调味，起锅前用点晒醋淋锅边就好了。”
聂掌柜看李壮年纪不大，有意卖弄，就很是详细的告诉了李壮他们仙客来客栈小煎野鸡的做法，看来也不怕他学去。因为这个时代，普通人家舍不得多放油，也没有什么佐料，更不会费心费力大段功夫去做一盘小菜。
看李壮听得直发愣，聂掌柜继续说：“这个小煎野鸡做好了，真是麻辣鲜香，用来下酒最好不过。如果用来下白米饭也简直好吃惨了，饭你都能多吃两碗。不过前提是你要能吃辣，吃不得辣的人就享受不了这个菜了。实话跟你说，后院里你看到和我们东家在一起的儒雅文士就是咱们分县衙门张县令。张县令是府城人，府城和我们福安县在整个江阳府吃得最辣。你不要看张县令斯斯文文的温和样子，他很喜欢吃辣，反倒是我们东家不怎么能吃辣。”
李壮对聂掌柜讲的风土人情很感兴趣，以前也确实不清楚这些，倒是对张县令比仙客来东家兰老板更能吃辣有点小惊讶，真是人不可貌相啊。看来表面看起来文静的人内里不一定文静，外表粗犷的内心也不一定粗犷。算了不去想那么多，还是问问生意的
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